單項(xiàng)選擇題確定菜肴的質(zhì)量;使菜肴色香味形基本確定;確定菜肴的營養(yǎng)價(jià)值;確定菜肴的成本;使菜肴的形態(tài)多樣化是配菜的()
A.概念
B.原則
C.重要性
D.要求
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求,把加工成形的各種原料加以適當(dāng)配合,使其成為可烹制一只完整菜肴原料過程指的是()
A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調(diào)
2.單項(xiàng)選擇題下刀部位要正確,去骨時(shí)必須不破壞外皮,進(jìn)刀要貼骨,剔下的骨盡量不帶肉,肉中無骨等要求是指()
A.整科出骨
B.部位取料
C.細(xì)加工
D.粗加工
3.單項(xiàng)選擇題初加工時(shí)要求保存原料的營養(yǎng)成分是指加工()
A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動(dòng)物性原料
4.單項(xiàng)選擇題合理使用原料,達(dá)到物盡其用是刀工的()
A.作用
B.原則
C.要求
D.方法
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)烹調(diào)和食用的要求,運(yùn)用不同的刀法,將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過程是()
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題