單項選擇題根據菜肴的質量要求,把加工成形的各種原料加以適當配合,使其成為可烹制一只完整菜肴原料過程指的是()

A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調


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2.單項選擇題初加工時要求保存原料的營養(yǎng)成分是指加工()

A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動物性原料

3.單項選擇題合理使用原料,達到物盡其用是刀工的()

A.作用
B.原則
C.要求
D.方法