單項選擇題根據菜肴的質量要求,把加工成形的各種原料加以適當配合,使其成為可烹制一只完整菜肴原料過程指的是()
A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調
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1.單項選擇題下刀部位要正確,去骨時必須不破壞外皮,進刀要貼骨,剔下的骨盡量不帶肉,肉中無骨等要求是指()
A.整科出骨
B.部位取料
C.細加工
D.粗加工
2.單項選擇題初加工時要求保存原料的營養(yǎng)成分是指加工()
A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動物性原料
3.單項選擇題合理使用原料,達到物盡其用是刀工的()
A.作用
B.原則
C.要求
D.方法
4.單項選擇題根據烹調和食用的要求,運用不同的刀法,將烹調原料加工成一定形狀的操作過程是()
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求
5.單項選擇題根據制作菜肴的目的要求,采取相應的方法,使干料組織膨松,吸水回軟,達到切配烹調狀態(tài)的加工過程是()
A.干貨漲發(fā)
B.漲發(fā)原理
C.漲發(fā)方法
D.漲發(fā)要求
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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