單項選擇題下刀部位要正確，去骨時必須不破壞外皮，進刀要貼骨，剔下的骨盡量不帶肉，肉中無骨等要求是指（）
A.整科出骨
B.部位取料
C.細加工
D.粗加工
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1.單項選擇題初加工時要求保存原料的營養(yǎng)成分是指加工（）
A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動物性原料
2.單項選擇題合理使用原料，達到物盡其用是刀工的（）
A.作用
B.原則
C.要求
D.方法
3.單項選擇題根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運用不同的刀法，將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過程是（）
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求
4.單項選擇題根據(jù)制作菜肴的目的要求，采取相應的方法，使干料組織膨松，吸水回軟，達到切配烹調(diào)狀態(tài)的加工過程是（）
A.干貨漲發(fā)
B.漲發(fā)原理
C.漲發(fā)方法
D.漲發(fā)要求
5.單項選擇題利用糖和鹽的滲透作用，使原料中的水分溢出，可以抑制細菌繁殖，使微生物死亡或停止活動的保管方法是（）
A.低溫保藏法
B.高溫保藏法
C.脫水保藏法
D.腌漬保藏法
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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