單項選擇題硬質面包的質量標準是：色澤金黃，（）而甜香，不生糊。
A.質地松軟
B.質地較硬
C.質地松脆
D.質地酥松
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1.單項選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和（）等。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.模具法
D.復合法
2.單項選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響（）。
A.蛋糕類制品的松軟度
B.蛋糕類制品的膨脹度
C.蛋糕類制品表面的色澤
D.蛋糕類制品烘烤過度
3.單項選擇題在選擇適合油脂蛋糕成型的模具時，由于油脂蛋糕中油脂含量較高，（），就不宜選擇過大、過高的模具。
A.制品形態(tài)不穩(wěn)定
B.制品不易成熟
C.制品傳熱率低
D.制品內部支持力太弱
4.單項選擇題滾圓的目的是使分割后的面團重新形成一層新的表皮，以包住面團內繼續(xù)產出的二氧化碳，有利于（）。
A.成形操作的進行
B.面團體積膨大、柔軟
C.下一步工序的進行
D.面團組織更加細膩
5.單項選擇題近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有，立體造型工藝法、（）和模具成型法。
A.淋掛法
B.食品包裝法
C.復合造型法
D.切割法
最新試題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題