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褐藻酸
答案:
是由糖基的C-6位上形成-COOH的酸性多糖,由D甘露糖醛酸和L-古羅糖醛酸組成的聚糖醛酸苷。褐藻酸分子包括三部分,僅由...
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名詞解釋
卡拉聚糖
答案:
(carrageenan,卡拉膠)廣泛分布于杉藻目的麒麟菜、角叉藻屬及杉藻屬中。化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于瓊膠,但其不同點在于脫水半...
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名詞解釋
冷凍臭
答案:
是由脂質(zhì)自動氧化而產(chǎn)生的醛類、酮類、醇類、酸類等揮發(fā)性物質(zhì)形成的。
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名詞解釋
蝦青素
答案:
亦稱甲殼黃質(zhì)(astaxanthin)是甲殼類以及真鯛一類紅色魚類體表的重要色素,它的兩個紫羅酮環(huán)上各有一個酮基和醇基,...
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名詞解釋
胍基化合物
答案:
魚貝類中具有胍基的一類物質(zhì),如精氨酸、肌酸、肌酸酐等稱為胍基化合物。
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名詞解釋
衍生脂質(zhì)
答案:
是脂質(zhì)分解產(chǎn)生的脂溶性衍生化合物,如脂肪酸、多元醇、固醇、脂溶性維生素等。
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名詞解釋
組織脂肪
答案:
存在于肌肉細(xì)胞膜、腦等組織中,主要成分為磷脂、糖脂、膽固醇等復(fù)合脂肪,同季節(jié)、營養(yǎng)狀態(tài)等無關(guān),基本上是按一定量分布于組織...
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名詞解釋
積累脂肪
答案:
主要分布于皮下組織和腸等,其主要成分為甘油三酯,作為動物的能源積累或消耗,易隨季節(jié)、年齡、營養(yǎng)狀態(tài)的變化而變化。
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名詞解釋
基質(zhì)蛋白
答案:
包括膠原蛋白和彈性蛋白,是構(gòu)成結(jié)締組織的主要成分。
兩者均不溶于水和鹽類溶液,在一般魚肉結(jié)締組織中的含量,前者...
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名詞解釋
肌原纖維蛋白
答案:
由肌球蛋白、肌動蛋白以及稱為調(diào)節(jié)蛋白的原肌球蛋白與肌鈣蛋白所組成。肌球蛋白和肌動球蛋白是構(gòu)成肌原纖維粗絲與細(xì)絲的主要成分...
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名詞解釋
杜氏藻
答案:
屬于綠藻門團藻目,多毛藻科。又稱鹽藻。為無細(xì)胞壁的單細(xì)胞,形態(tài)多變,有卵形、球形、圓柱形、橢圓形、梨形、紡錘形等,頂端有...
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