名詞解釋

蝦青素

答案：亦稱甲殼黃質(zhì)（astaxanthin）是甲殼類以及真鯛一類紅色魚類體表的重要色素，它的兩個紫羅酮環(huán)上各有一個酮基和醇基，...
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    胍基化合物

    答案：魚貝類中具有胍基的一類物質(zhì)，如精氨酸、肌酸、肌酸酐等稱為胍基化合物。

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    衍生脂質(zhì)

    答案：是脂質(zhì)分解產(chǎn)生的脂溶性衍生化合物，如脂肪酸、多元醇、固醇、脂溶性維生素等。

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    組織脂肪

    答案：存在于肌肉細胞膜、腦等組織中，主要成分為磷脂、糖脂、膽固醇等復(fù)合脂肪，同季節(jié)、營養(yǎng)狀態(tài)等無關(guān)，基本上是按一定量分布于組織...

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    積累脂肪

    答案：主要分布于皮下組織和腸等，其主要成分為甘油三酯，作為動物的能源積累或消耗，易隨季節(jié)、年齡、營養(yǎng)狀態(tài)的變化而變化。

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    基質(zhì)蛋白

    答案：包括膠原蛋白和彈性蛋白，是構(gòu)成結(jié)締組織的主要成分。
    兩者均不溶于水和鹽類溶液，在一般魚肉結(jié)締組織中的含量，前者...

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    肌原纖維蛋白

    答案：由肌球蛋白、肌動蛋白以及稱為調(diào)節(jié)蛋白的原肌球蛋白與肌鈣蛋白所組成。肌球蛋白和肌動球蛋白是構(gòu)成肌原纖維粗絲與細絲的主要成分...

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    杜氏藻

    答案：屬于綠藻門團藻目，多毛藻科。又稱鹽藻。為無細胞壁的單細胞，形態(tài)多變，有卵形、球形、圓柱形、橢圓形、梨形、紡錘形等，頂端有...

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    小球藻

    答案：屬綠藻門的綠球藻目，小球藻科。為小型單細胞，呈球形，壁很?。簧伢w杯狀，占細胞的大部分，有1個蛋白核有時不很明顯，直徑5...

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    螺旋藻

    答案：屬于藍藻門、顫藻科、螺旋藻屬，是一種多細胞的絲狀藍綠藻。螺旋藻屬于原核生物，細胞結(jié)構(gòu)簡單，個體成螺旋形絲狀，藻絲長50～...

  • 填空題

    脂溶性抗氧化劑使用較多的是（）和（），它們對多脂肪魚種因脂類氧化引起（）、（）等的防止有較好效果。

    答案：丁基羥基茴香醚（BHA）；二丁基羥基對甲酚（BHT）；酸敗；油燒