單項(xiàng)選擇題對水產(chǎn)品初步加工時(shí)，除客人特別指定外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的使用特點(diǎn)或（），合理地選用原料，以免造成浪費(fèi)和損失。

A.標(biāo)準(zhǔn)
B.用途
C.規(guī)格
D.部位


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于蘿卜特點(diǎn)的是（）。

A.可生吃
B.是食品雕刻及菜肴點(diǎn)綴的好材料
C.秋季大量上市
D.屬十字花科、一年生或二年生草本肉質(zhì)根植物

2.單項(xiàng)選擇題物理味覺是指人在咀嚼食物時(shí)由食物的非化學(xué)呈味物質(zhì)刺激口腔所產(chǎn)生的感覺。這種感覺包括（）。

A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質(zhì)感和溫感
D.軟感和硬感

3.單項(xiàng)選擇題將熱源的熱能傳遞給烹飪原料的媒介稱為（）。

A.中間媒介
B.傳熱方式
C.傳熱物質(zhì)
D.傳熱介質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題烹對制作菜肴有很大的作用。以下屬于其作用的是（）。

A.可以美化菜肴
B.使菜肴確定口味
C.使?fàn)I養(yǎng)成分平衡
D.使食物中的香味透出

5.單項(xiàng)選擇題蒸蟹宜用（）。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中猛