單項選擇題物理味覺是指人在咀嚼食物時由食物的非化學(xué)呈味物質(zhì)刺激口腔所產(chǎn)生的感覺。這種感覺包括（）。

A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質(zhì)感和溫感
D.軟感和硬感


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1.單項選擇題將熱源的熱能傳遞給烹飪原料的媒介稱為（）。

A.中間媒介
B.傳熱方式
C.傳熱物質(zhì)
D.傳熱介質(zhì)

2.單項選擇題烹對制作菜肴有很大的作用。以下屬于其作用的是（）。

A.可以美化菜肴
B.使菜肴確定口味
C.使?fàn)I養(yǎng)成分平衡
D.使食物中的香味透出

3.單項選擇題蒸蟹宜用（）。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中猛

5.單項選擇題脂溶性維生素主要包括（），能在體內(nèi)儲存。

A.維生素B、維生素D、維生素K及維生素E
B.維生素A、維生素E、維生素B及維生素K
C.維生素K、維生素A、維生素E及維生素D
D.維生素E、維生素D、維生素A及維生素B