單項選擇題烹對制作菜肴有很大的作用。以下屬于其作用的是（）。
A.可以美化菜肴
B.使菜肴確定口味
C.使營養(yǎng)成分平衡
D.使食物中的香味透出
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1.單項選擇題蒸蟹宜用（）。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中猛
2.單項選擇題蔬菜（茄子、白菜、胡蘿卜等）和水果（杏、李、葡萄、香蕉、紅棗等）都含有很豐富的（）。
A.維生素D
B.維生素B1
C.胡蘿卜素
D.維生素B2
3.單項選擇題脂溶性維生素主要包括（），能在體內(nèi)儲存。
A.維生素B、維生素D、維生素K及維生素E
B.維生素A、維生素E、維生素B及維生素K
C.維生素K、維生素A、維生素E及維生素D
D.維生素E、維生素D、維生素A及維生素B
4.單項選擇題干貨脫水干制的方法中脫水率較低的是（）。
A.曬干
B.風(fēng)干
C.烘干
D.腌制
5.單項選擇題我國最著名的臘鴨是（）。
A.南京板鴨
B.四川什都板鴨
C.福建建鷗板鴨
D.江西南安板鴨
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題