A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.根據(jù)原料特性及菜式要求做好初步熟處理,并掌握好鹵制火候
B.及時(shí)補(bǔ)充鹵水內(nèi)的調(diào)料,確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定
C.不宜讓原料長時(shí)間浸漬在鹵水中,以免味重
D.應(yīng)在鹵水放涼或微熱時(shí)撈出鹵制品,可令鹵制品色澤鮮亮
A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.180℃
A.以主要原料和烹調(diào)方法命名
B.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
C.以主要原料和器皿命名
D.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出
A.提高菜肴質(zhì)量,突出烹調(diào)特色
B.便于操作
C.合理使用原材料
D.A和C
A.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、敲斷四柱骨
B.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
C.斬去翼尖及第二節(jié)和敲斷四柱骨、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
D.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、用刀背敲斷小腿和翼肢骨、切去鴨下巴
最新試題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
制作高級清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
魚膠凍的硬度主要取決于()
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()