單項(xiàng)選擇題把魚(yú)腐膠擠成丸子，用（）的熱油炸至成熟浮起便成魚(yú)腐。

A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.180℃


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴“鍋?zhàn)胸i肚”的命名方法屬于（）。

A.以主要原料和烹調(diào)方法命名
B.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
C.以主要原料和器皿命名
D.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱(chēng)中列出

2.單項(xiàng)選擇題下列描述分檔取料作用正確是（）。

A.提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)特色
B.便于操作
C.合理使用原材料
D.A和C

3.單項(xiàng)選擇題扒鴨的初步加工方法是（）。

A.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、敲斷四柱骨
B.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
C.斬去翼尖及第二節(jié)和敲斷四柱骨、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
D.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、用刀背敲斷小腿和翼肢骨、切去鴨下巴

4.單項(xiàng)選擇題無(wú)刺參有（）、大烏參、烏元參、白石參等。

A.黃玉參
B.方刺參
C.灰參
D.梅花參

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于各種蝦的描述，正確的是（）。

A.對(duì)蝦屬高蛋白、低脂肪的食品
B.羅氏沼蝦第二對(duì)胸肢特大
C.對(duì)蝦與明蝦屬兩個(gè)優(yōu)良品種
D.基圍蝦又稱(chēng)螳螂蝦