單項選擇題以下關于各種蝦的描述，正確的是（）。
A.對蝦屬高蛋白、低脂肪的食品
B.羅氏沼蝦第二對胸肢特大
C.對蝦與明蝦屬兩個優(yōu)良品種
D.基圍蝦又稱螳螂蝦
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1.單項選擇題能使微生物得不到水分而抑制其生長繁殖，降低原料中酶的活性，達到保管的目的是（）保管方法。
A.密封
B.干燥
C.低溫
D.高溫
2.單項選擇題下列對魚肚鑒定的說法不正確的是（）。
A.魚肚的質量以片大，厚實，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質為好
B.花肚色金黃，呈橢圓形的為好
C.黃花膠色金黃，呈橢圓形的為好
D.鱔肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白的為好
3.單項選擇題關于江蘇菜特點，以下表述不準確的是（）。
A.選用鮮活原料，善烹江鮮家禽
B.刀工精細多變，花式菜點突出
C.調味清淡適口，務求突出本味
D.烹調技法以燜、蒸、燒、炒、煎、炸為主
4.單項選擇題銷售毛利率48%相當于成本毛利率（）%。
A.92.3
B.97.4
C.102.7
D.108.3
5.單項選擇題已刮沙、起骨的魚翅稱為（）。
A.凈翅
B.青翅
C.明翅
D.水盆翅