單項選擇題下列各選項組的魚，用于原條蒸時宜采用直刀開腹取臟的方法宰殺的是（）。
A.鯇魚、生魚、鱸魚
B.桂魚、鯽魚、鯰魚
C.鯇魚、鯽魚、鰱魚
D.鯪魚、大頭魚、生魚
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1.單項選擇題以下關(guān)于排蒸法操作要領(lǐng)的說法，錯誤的是（）。
A.原料滋味和諧，顏色相配
B.所有配料均是植物原料
C.原料火候要求一致
D.原料成熟后要求大小基本一致
2.單項選擇題現(xiàn)在有光雞3只，每只重0.6公斤，如果起肉凈料率為55%，可得雞肉（）公斤。
A.0.3
B.0.99
C.1.8
D.3.27
3.單項選擇題毛料量=（）。
A.凈料量÷毛利率
B.凈料量÷凈料率
C.凈料量÷成本率
D.凈料量÷產(chǎn)銷率
4.單項選擇題生猛的蟹腿肉結(jié)實，肥壯有力，（），背殼色鮮明，腹白或略呈紅色，翻扣后能迅速反轉(zhuǎn)。
A.背部堅硬
B.腹部結(jié)實
C.臍部飽滿
D.蟹鰲較硬
5.單項選擇題購回排骨6.5千克，斬好后得凈排骨5.5千克，該排骨的凈料率是（）。
A.90%
B.88%
C.85%
D.84%