單項(xiàng)選擇題現(xiàn)在有光雞3只，每只重0.6公斤，如果起肉凈料率為55%，可得雞肉（）公斤。

A.0.3
B.0.99
C.1.8
D.3.27


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1.單項(xiàng)選擇題毛料量=（）。

A.凈料量÷毛利率
B.凈料量÷凈料率
C.凈料量÷成本率
D.凈料量÷產(chǎn)銷率

2.單項(xiàng)選擇題生猛的蟹腿肉結(jié)實(shí)，肥壯有力，（），背殼色鮮明，腹白或略呈紅色，翻扣后能迅速反轉(zhuǎn)。

A.背部堅(jiān)硬
B.腹部結(jié)實(shí)
C.臍部飽滿
D.蟹鰲較硬

4.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于油脂的說法，不正確的是（）。

A.油脂是重要的烹調(diào)輔助原料之一
B.可分為植物性油脂和動(dòng)物性油脂
C.食用油脂的主要化學(xué)成分是脂肪，又叫四甘脂
D.動(dòng)物性油脂有豬油、奶油（以牛乳脂肪為主要成分）、雞油等

5.單項(xiàng)選擇題大白菜又稱黃芽白，下面對它的特征描述不準(zhǔn)確的是（）。

A.株體直立
B.葉寬而大
C.扁圓形或正圓形
D.色淺綠或淡白