單項(xiàng)選擇題毛料量=（）。
A.凈料量÷毛利率
B.凈料量÷凈料率
C.凈料量÷成本率
D.凈料量÷產(chǎn)銷率
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題生猛的蟹腿肉結(jié)實(shí)，肥壯有力，（），背殼色鮮明，腹白或略呈紅色，翻扣后能迅速反轉(zhuǎn)。
A.背部堅(jiān)硬
B.腹部結(jié)實(shí)
C.臍部飽滿
D.蟹鰲較硬
2.單項(xiàng)選擇題購回排骨6.5千克，斬好后得凈排骨5.5千克，該排骨的凈料率是（）。
A.90%
B.88%
C.85%
D.84%
3.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于油脂的說法，不正確的是（）。
A.油脂是重要的烹調(diào)輔助原料之一
B.可分為植物性油脂和動(dòng)物性油脂
C.食用油脂的主要化學(xué)成分是脂肪，又叫四甘脂
D.動(dòng)物性油脂有豬油、奶油（以牛乳脂肪為主要成分）、雞油等
4.單項(xiàng)選擇題大白菜又稱黃芽白，下面對它的特征描述不準(zhǔn)確的是（）。
A.株體直立
B.葉寬而大
C.扁圓形或正圓形
D.色淺綠或淡白
5.單項(xiàng)選擇題味覺是由（）刺激人的味覺器官舌頭而產(chǎn)生的一種生理現(xiàn)象。
A.食物
B.味道
C.化學(xué)呈味物質(zhì)
D.含化學(xué)成分的食物
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題