單項(xiàng)選擇題下列對(duì)干貨原料的干制方法描述，正確的是（）。
A.具體的干制方法有曬干、風(fēng)干、烘干、腌制后干制
B.曬干、烘干的原料脫水率較高，因而品質(zhì)最好
C.曬干的質(zhì)量比不上烘干
D.風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失多，質(zhì)量不好
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1.單項(xiàng)選擇題如果胡蘿卜（），它所含胡蘿卜素就最豐富。
A.顏色淺
B.顏色深
C.外形好看
D.新鮮
2.單項(xiàng)選擇題雄性青蛙身形狹長(zhǎng)，頷下有（）斑點(diǎn)；雌性青蛙則身寬略短，頷下無斑點(diǎn)。
A.一
B.二
C.三
D.四
3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于火力判斷方法的是（）。
A.根據(jù)爐火的狀況判斷
B.用溫度測(cè)量器判斷
C.根據(jù)原料的成熟狀況判斷
D.據(jù)傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)判斷
4.單項(xiàng)選擇題直蝦的初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在腹部（）切三刀，深約1/3。
A.順
B.斜
C.橫
D.呈十字形
5.單項(xiàng)選擇題粵菜在工藝上有三個(gè)特點(diǎn)，其中調(diào)味工藝的特點(diǎn)是（）。
A.講究清、鮮、爽、嫩、滑
B.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因料施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡得宜
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博采中外為我所用
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題