單項選擇題如果胡蘿卜（），它所含胡蘿卜素就最豐富。
A.顏色淺
B.顏色深
C.外形好看
D.新鮮
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1.單項選擇題雄性青蛙身形狹長，頷下有（）斑點；雌性青蛙則身寬略短，頷下無斑點。
A.一
B.二
C.三
D.四
2.單項選擇題以下不屬于火力判斷方法的是（）。
A.根據(jù)爐火的狀況判斷
B.用溫度測量器判斷
C.根據(jù)原料的成熟狀況判斷
D.據(jù)傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)判斷
3.單項選擇題直蝦的初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在腹部（）切三刀，深約1/3。
A.順
B.斜
C.橫
D.呈十字形
4.單項選擇題粵菜在工藝上有三個特點，其中調(diào)味工藝的特點是（）。
A.講究清、鮮、爽、嫩、滑
B.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因料施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡得宜
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博采中外為我所用
5.單項選擇題鮮菇加工時在根部切兩刀，在菇傘上切一刀的目的是（）。
A.便于初步熟處理后菇傘內(nèi)的水排出，同時便于外味滲入菇內(nèi)
B.便于初步熟處理后菇傘內(nèi)的水排出，使外形美觀
C.便于食用和掛芡
D.便于加熱時入味，使內(nèi)外的味道一致，以及外形美觀