單項選擇題餐廳要從銷售的角度反映消費對飲食的品種的要求信息，廚房要從生產(chǎn)角度提供各種原料（）的信息。
A.使用
B.消費
C.損耗
D.消耗
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1.單項選擇題對貨源緊張，供小于求的原料，適當多采購，保持必要的（）。
A.庫存
B.儲藏
C.儲備
D.數(shù)量
2.單項選擇題對貨源供求持平以及新上市的原料，要采?。ǎ?。
A.快進快銷
B.以進促銷
C.勤進快銷
D.遲進慢銷
3.單項選擇題原材料的采購必須堅持（）的原則。
A.以銷定進
B.以進促銷
C.勤進快銷
D.快進慢銷
4.單項選擇題化學防腐劑保藏法就是利用化學物品的苯甲酸、（）、醋酸等來抑制細菌生長。
A.亞硝酸
B.亞硫酸
C.亞硝氨
D.亞硝氫鈉
5.單項選擇題在生產(chǎn)醬油的過程中為了防止其變質(zhì)，可以加進（）的苯甲酸鈉。
A.十萬分之一
B.萬分之一
C.千分之一
D.百分之一
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題