單項選擇題對貨源緊張，供小于求的原料，適當多采購，保持必要的（）。
A.庫存
B.儲藏
C.儲備
D.數(shù)量
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1.單項選擇題對貨源供求持平以及新上市的原料，要采取（）。
A.快進快銷
B.以進促銷
C.勤進快銷
D.遲進慢銷
2.單項選擇題原材料的采購必須堅持（）的原則。
A.以銷定進
B.以進促銷
C.勤進快銷
D.快進慢銷
3.單項選擇題化學防腐劑保藏法就是利用化學物品的苯甲酸、（）、醋酸等來抑制細菌生長。
A.亞硝酸
B.亞硫酸
C.亞硝氨
D.亞硝氫鈉
4.單項選擇題在生產(chǎn)醬油的過程中為了防止其變質(zhì)，可以加進（）的苯甲酸鈉。
A.十萬分之一
B.萬分之一
C.千分之一
D.百分之一
5.單項選擇題由于煙中含有（）、醋酸等物質(zhì)，因而煙熏能防止細菌生長，因而能起防腐作用。
A.酚
B.酶
C.醇
D.焦
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題