單項選擇題在小型餅店，經(jīng)常使用（）方法來鑒定面粉。

A.眼看
B.手抓
C.鼻聞
D.感官


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1.單項選擇題含有（）的面粉是不新鮮的面粉。

A.霉味
B.酸味
C.甜味
D.香味

2.單項選擇題面粉的酸度可用來鑒別面粉的（）。

A.光潔度
B.細滑度
C.新鮮度
D.純度

3.單項選擇題所有種類的發(fā)粉，都含有（）物質(zhì)。

A.粟粉
B.碳粉
C.臭粉
D.小蘇打

4.單項選擇題組成發(fā)粉的基本材料是（）。

A.甜性材料
B.濕性材料
C.酸性材料、堿性材料、中性填充劑
D.濕性填充劑

5.單項選擇題發(fā)酵速度的快慢，取決于發(fā)粉中的（）材料。

A.酸性反應
B.堿性反應
C.溫度反應
D.濕度反應