單項選擇題面粉的酸度可用來鑒別面粉的（）。

A.光潔度
B.細滑度
C.新鮮度
D.純度


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1.單項選擇題所有種類的發(fā)粉，都含有（）物質。

A.粟粉
B.碳粉
C.臭粉
D.小蘇打

2.單項選擇題組成發(fā)粉的基本材料是（）。

A.甜性材料
B.濕性材料
C.酸性材料、堿性材料、中性填充劑
D.濕性填充劑

3.單項選擇題發(fā)酵速度的快慢，取決于發(fā)粉中的（）材料。

A.酸性反應
B.堿性反應
C.溫度反應
D.濕度反應

4.單項選擇題（）不屬于糖在蛋糕中的作用。

A.增加甜味
B.使面團起發(fā)
C.緩老化
D.填充空氣

5.單項選擇題（）屬于糖在蛋糕制品中的作用。

A.增加甜度、產生顏色及風味、增加產品柔軟性
B.增加產品的細滑度
C..增加產品韌性
D.產品起發(fā)性