栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。