甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。