單項選擇題拔絲蘋果在食用時可以在（）中蘸一下再食用，蘋果會更香脆。
A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油
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1.單項選擇題下列內容屬于直接成本的選項是（）。
A.原料費
B.維修費
C.培訓費
D.管理費
2.單項選擇題燉是將原料先用大火燒開，再用小伙長時間加熱，使原料達到（）的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
3.單項選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉
4.單項選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果，低于（）溫度無法拔絲。
A.90度
B.100度
C.110度
D.120度
5.單項選擇題下列內容最符合飲食產品價格的選項是（）。
A.原料成本，產品毛利與營業(yè)成本
B.原料成本，稅金，營業(yè)費用和利潤
C.原料成本，稅金和產品毛利
最新試題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題