A.浸發(fā)也會(huì)與其他加工漲發(fā)方法結(jié)合使用
B.漂發(fā)可以除去原料異味和油脂，難除雜質(zhì)和泥砂
C.浸發(fā)適用于質(zhì)地比較結(jié)實(shí)、膠質(zhì)重的干貨原料
D.原料浸的時(shí)間越長(zhǎng)，越能浸發(fā)透身，滋味也越好
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A.令人產(chǎn)生食欲和具有一定的藥性和抗菌性
B.增進(jìn)食欲
C.提高檔次
D.增強(qiáng)食用性
A.上雜
B.打荷
C.候鍋
D.砧板
A.彎刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、彎刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、彎刀法、斜刀法
A.剝皮魚(yú)、胡子鯰
B.大眼雞、馬面鲀魚(yú)
C.鯪魚(yú)、大眼雞
D.盲曹魚(yú)、鰳魚(yú)
A.食粉
B.食用油
C.枧水
D.生粉
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）