單項選擇題菜肴的香具有（）作用。
A.令人產生食欲和具有一定的藥性和抗菌性
B.增進食欲
C.提高檔次
D.增強食用性
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1.單項選擇題調制復合調味品主要由（）崗位負責。
A.上雜
B.打荷
C.候鍋
D.砧板
2.單項選擇題刀法大致可分為（）四種。
A.彎刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、彎刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、彎刀法、斜刀法
3.單項選擇題初步加工時，須將外皮剝去的是（）。
A.剝皮魚、胡子鯰
B.大眼雞、馬面鲀魚
C.鯪魚、大眼雞
D.盲曹魚、鰳魚
4.單項選擇題加工鮮蠔的方法的先撬開殼，取出肉，除去蠔頭兩旁韌帶的殼屑，加入（）拌勻，然后洗凈，去除粘液。
A.食粉
B.食用油
C.枧水
D.生粉
5.單項選擇題非標準刀法主要包括（）等幾種。
A.剞、起、撬、刮、拍、斬、劈、削
B.斬、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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