單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、()三個方面。
A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性
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1.單項選擇題干制原料通過油的炸發(fā)汽化的水分主要是結(jié)合水,又稱()。
A.自由水
B.蒸餾水
C.滲透水
D.結(jié)構(gòu)水
2.單項選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織
3.單項選擇題鹽醋搓洗法的主要作用是去除如家畜內(nèi)臟類原料外層的()。
A.外膜和異物
B.毛根和異味
C.黏液和異味
D.黏液和異物
4.單項選擇題家畜類原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、()、灌水沖洗法和清水漂洗法等。
A.去除內(nèi)臟法
B.去沙淘洗法
C.刮剝洗滌法
D.去除黏液法
5.單項選擇題觸電對危害程度與電流頻率、通過電流大小、電流通過人體的部位、()等都有直接的關(guān)系。
A.導(dǎo)電能力
B.電線位置
C.電流通過時間長短
D.觸電形式
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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