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問(wèn)答題白酒中骨架成分通常包括哪些醇類(lèi)？

異戊醇、異丁醇、正丙醇、甲醇、仲丁醇、仲戊醇等。

1.問(wèn)答題白酒中酸類(lèi)有何功能？

①消除苦味
②呈味劑
③老熟的催化劑
④對(duì)香氣有抑制和掩蔽作用。

2.問(wèn)答題如何提高品酒師的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平？

3.問(wèn)答題低度白酒有時(shí)貨架期長(zhǎng)了對(duì)質(zhì)量有何影響？

由于乙酯類(lèi)化合物的水解作用，酯香降、酸度上升口感變酸。

4.問(wèn)答題白酒中的微量復(fù)雜成份對(duì)質(zhì)量有何影響？

對(duì)提高白酒質(zhì)量起著十分重要的關(guān)鍵作用。

5.問(wèn)答題呈味物質(zhì)在不同濕度下，強(qiáng)度不同，口感有何不同？

同樣濃度當(dāng)濕度不同時(shí)，苦味、咸味比溫度低時(shí)強(qiáng)。甜味，酸味則當(dāng)濕度低時(shí)口感強(qiáng)。