論述廚房組織結構的設置。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

魚青半制品的質量標準是（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）