多項選擇題蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味（）。
A.醇厚
B.淡薄
C.苦澀
D.回甜
E.糙辣
F.剌喉
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1.多項選擇題濃香型白酒的發(fā)酵容器-窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為（）。
A.乙酸鈉
B.乳酸亞鐵
C.乳酸鈣
D.磷酸鈣
E.乳酸鋅
F.乙酸鐵
2.多項選擇題中高檔新型白酒的開發(fā)所使用的酒精最好是（）。
A.三塔蒸餾
B.糖蜜為原料
C.玉米為原料
D.六塔蒸餾
3.多項選擇題食用酒精的感觀指標評定主要從（）進行確定。
A.外觀
B.氣味
C.色譜數(shù)據(jù)
D.口味
4.多項選擇題專家認為，白酒是一種膠體，其膠核由（）。
A.棕櫚酸乙酯
B.油酸乙酯
C.亞油酸乙酯
D.雜醇油
5.多項選擇題白酒中呈澀味的成分主要有（）。
A.乙酸乙酯
B.乙酸
C.乳酸和乳酸乙酯
D.單寧
E.糠醛及雜醇油
最新試題
在貯存過程中，低沸點雜質(zhì)如硫化物、醛類等會逐漸揮發(fā)，去除新酒中的不愉快氣味，即（）。
題型：單項選擇題
清香型白酒的酒體風(fēng)格是（）。
題型：多項選擇題
屬于混合曲酒的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于清香型白酒中風(fēng)味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于清香型陳酒品評的要點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
清香型白酒以（）為主體香。
題型：單項選擇題
采用麩曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題
（）以香氣大，窖香濃郁突出，濃中帶陳為特點。
題型：單項選擇題
關(guān)于醬香型白酒中風(fēng)味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
屬于高級醇的包括（）。
題型：多項選擇題