單項選擇題芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱（包括稠環(huán)烴及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要來源于（）。
A.蛋白質
B.果膠
C.葡萄糖
D.木質素
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1.單項選擇題在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。
A.反比
B.正比
C.不確定
D.根據(jù)情況而定
2.單項選擇題（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。
A.餾分
B.分凝
C.冷凝
D.蒸餾
3.單項選擇題稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成（）。
A.乙醛
B.丙烯醛
C.縮醛
D.糠醛
4.單項選擇題甲醇的前體物質為（），它是半乳糖醛酸的縮合物。
A.蛋白質
B.果膠
C.葡萄糖
D.木質素
5.單項選擇題食品從業(yè)人員不能患有以下疾病（）。
A.痢疾
B.傷寒
C.病毒性肝炎
D.活動期肺結核
最新試題
白酒中的澀味物質主要是（）類物質，主要來自原材料皮殼。
題型：單項選擇題
屬于高級醇的包括（）。
題型：多項選擇題
米香型白酒采用（）作為糖化發(fā)酵劑。
題型：單項選擇題
采用麩曲作為糖化發(fā)酵劑生產的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題
清香型白酒的酒體風格是（）。
題型：多項選擇題
乙醇分子和（）產生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。
題型：單項選擇題
（）以香氣大，窖香濃郁突出，濃中帶陳為特點。
題型：單項選擇題
濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。
題型：單項選擇題
關于濃香型白酒中有機酸類物質的風味成分特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
關于董香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題