多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于豬肉理化指標(biāo)，正確的有（）。

A.揮發(fā)性鹽基鹽﹤15mg/100g
B.汞﹤1.5mg/kg
C.肥瘦肉DDT﹤0.5mg/kg
D.DDT﹤0.5mg/kg
E.六六六﹤4mg/kg


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1.多項(xiàng)選擇題從食物可食部分提取的營(yíng)養(yǎng)素作為生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料，需提供以下（）。

A.提取的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)
C.確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）的檢驗(yàn)報(bào)告
D.該食物可食部分的來(lái)源、質(zhì)量要求
E.該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料

2.多項(xiàng)選擇題人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，這些平衡關(guān)系主要有（）。

A.氨基酸之間的平衡
B.脂肪酸之間發(fā)平衡
C.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡
D.硫胺素、核黃素、煙酸與能量之間的平衡
E.鈣、磷之間的平衡

3.多項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)教育工作者必須掌握的能力有（）。

A.傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力
B.現(xiàn)場(chǎng)組織的能力
C.常見(jiàn)疾病的診斷能力
D.人體常見(jiàn)的生理指標(biāo)的化驗(yàn)分析能力
E.研究分析能力

4.多項(xiàng)選擇題對(duì)魚(yú)類(lèi)組胺中毒的預(yù)防方法有（）。

A.不吃腐敗的魚(yú)，特別是青皮紅肉魚(yú)類(lèi)
B.禁止食用青皮紅肉魚(yú)類(lèi)
C.對(duì)過(guò)敏性疾病患者建議不食用青皮紅肉魚(yú)類(lèi)
D.禁止捕撈青皮紅肉魚(yú)類(lèi)
E.食用青皮紅肉魚(yú)類(lèi)前要掌握科學(xué)加工，用水泡4~6小時(shí)，烹調(diào)時(shí)可加雪里蕻或者紅果

5.多項(xiàng)選擇題脂肪在熱聚合時(shí)，會(huì)（）。

A.變褐色
B.變稠
C.發(fā)煙
D.變稀
E.變黃色