簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

蒸汽消毒法

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）