將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

簡述加強餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？