單項選擇題涼菜菜肴是（）
A.熱制冷吃
B.冷制冷吃
C.熱制冷吃、冷制冷吃
D.以上都不是
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1.單項選擇題湯菜的湯汁一般已裝至離碗的邊沿標準（）
A.一厘米
B.兩厘米
C.三厘米
D.四厘米
2.單項選擇題菜肴裝盤時要求做到形態(tài)豐滿，整齊美觀（）
A.主輔料比例裝的均勻
B.主料突出
C.主敷料分裝
D.以上都不是
3.單項選擇題將已烹制成熟的菜肴按一定的要求運用不同的裝盤方法從鍋中裝入盛器中的過程為（）
A.盛菜
B.裝盤
C.裝飾
D.拼擺
4.單項選擇題菜肴質(zhì)地軟爛，原汁原味，清湯可口的特點是烹調(diào)方法中的（）
A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽
5.單項選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調(diào)方法應選用的原料是（）
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料
最新試題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題