單項選擇題菜肴裝盤時要求做到形態(tài)豐滿,整齊美觀()
A.主輔料比例裝的均勻
B.主料突出
C.主敷料分裝
D.以上都不是
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1.單項選擇題將已烹制成熟的菜肴按一定的要求運用不同的裝盤方法從鍋中裝入盛器中的過程為()
A.盛菜
B.裝盤
C.裝飾
D.拼擺
2.單項選擇題菜肴質(zhì)地軟爛,原汁原味,清湯可口的特點是烹調(diào)方法中的()
A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽
3.單項選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同,油爆的烹調(diào)方法應(yīng)選用的原料是()
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料
4.單項選擇題湯汁較少,不勾芡的突出特點是指烹調(diào)方法中的()
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
5.單項選擇題溜菜突出的特點是()
A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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