單項選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同,油爆的烹調(diào)方法應選用的原料是()
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料
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1.單項選擇題湯汁較少,不勾芡的突出特點是指烹調(diào)方法中的()
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
2.單項選擇題溜菜突出的特點是()
A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可
3.單項選擇題炸蝦仁的烹調(diào)方法一般采用()
A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸
4.單項選擇題適用于滑炒和滑溜等烹調(diào)方法的是()
A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團
5.單項選擇題在經(jīng)過刀工處理的原料的表面上,沾上一層粘性的漿糊,使制成菜肴達到嫩滑、松軟、酥脆等的一項技法是()
A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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