單項(xiàng)選擇題與主要烹調(diào)方法相近、相似的烹調(diào)方法,或應(yīng)用性、流行性較小的烹調(diào)方法,以及主要的烹調(diào)方法的不常見的分支方法的是()
A.水烹法
B.油烹法
C.其他烹法
D.煸炒法
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1.單項(xiàng)選擇題熏制菜肴應(yīng)該是()色
A.粉紅
B.棗紅
C.蜜黃
D.金黃
2.單項(xiàng)選擇題烤魚在實(shí)際操作中烤制溫度一般為:()
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.240℃
3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蒸籠的使用操作正確的是:()
A.鍋內(nèi)水沸后再將原料入鍋蒸
B.易熟的放在上層
C.色淺的菜肴應(yīng)放在下層
D.湯水少的菜肴放在下層
4.單項(xiàng)選擇題使用微波爐時(shí),以下操作錯(cuò)誤的是:()
A.不同食物的微波烹調(diào)時(shí)間不同
B.同一食物可用微波多次加熱
C.不用微波爐加熱帶殼或有密封包裝的食物
D.加熱米飯、糕點(diǎn)時(shí)最好帶點(diǎn)水
5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味排骨的烹調(diào)方法是:()
A.烤制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題