關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）