單項(xiàng)選擇題加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。
A.60度
B.70度
C.80度
D.100度
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1.單項(xiàng)選擇題剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）。
A.剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?br /> B.剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?br /> C.剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?br /> D.剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?/p>
2.單項(xiàng)選擇題通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害？（）
A.新鮮蔬菜
B.綠色食品
C.富含維生素C的果蔬
D.各種雜糧
3.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。浚ǎ?/a>
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺腫大
C.腸胃疾病
D.癌癥
4.單項(xiàng)選擇題食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（）中。
A.發(fā)霉的玉米
B.炸糊了的薯?xiàng)l
C.過了保質(zhì)期的牛奶
D.海魚和貝蛤類食品
5.單項(xiàng)選擇題世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
A.蘇丹紅
B.二氧化硫
C.苯并芘
D.丙烯酰胺
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餐飲業(yè)主要包括（）
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經(jīng)營(yíng)者致人傷殘的民事責(zé)任有哪些？
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我國(guó)一般將餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)劃分為標(biāo)準(zhǔn)連鎖經(jīng)營(yíng)、（）和特許連鎖經(jīng)營(yíng)三種形式。
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地方定價(jià)目錄的制定者是（）
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如果甲向乙要求賠償，乙是否應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任？為什么？
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