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填空題感官分析是利用感官去了解、確定產(chǎn)品的感官特性及其優(yōu)缺點(diǎn)、并最終評(píng)價(jià)其質(zhì)量的科學(xué)方法，即利用視覺、嗅覺和（）對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行觀察、分析、描述、定義和分級(jí)。

1.填空題醋酸菌的活動(dòng)將酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，這就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了揮發(fā)酸的含量。

2.填空題葡萄酒能夠吸收氧是因?yàn)樗幸子谘趸奈镔|(zhì)。有兩種過程值得注意，一是（），二是氧與酒中組分的化學(xué)過程。

3.填空題在不滿桶（罐）的葡萄酒表面會(huì)逐漸形成一層灰白色的膜，并慢慢地加厚，出現(xiàn)皺紋，葡萄酒的這種癥狀叫（）。

4.填空題從深層次來講，葡萄酒陳釀的目的和意義可分為四類，即所謂“減少、增加、（）和擴(kuò)大”。

5.填空題葡萄酒的陳釀潛力受很多因素的影響，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒精含量，以及用于貯藏葡萄酒的容器的種類、大小和貯藏條件。