單項(xiàng)選擇題制作魚香肉絲的豬肉以（）為宜。
A.肥1瘦9
B.肥2瘦8
C.肥3瘦7
D.肥4瘦6
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1.單項(xiàng)選擇題廚房有序生產(chǎn)的前提是（）。
A.組織
B.人員
C.安全
D.質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。
A.高血糖
B.高血壓
C.高脂肪
D.高血脂
3.單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、以上都是
4.單項(xiàng)選擇題魚香味的口味特點(diǎn)是（）甜、香兼有。
A.咸
B.酸
C.辣
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題油爆雙脆使用的雞肫和肚仁屬于（）。
A.主料
B.生料
C.熟料
D.配料
最新試題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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