在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。