判斷題剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三種。
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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