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排是將加工的菜肴原料平行排疊在盤(碗)中的技法。
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家畜是指人類為滿足肉、乳、毛皮以及擔(dān)負勞役等需要,經(jīng)過長期飼養(yǎng)而馴化的哺乳動物。
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擠是將烹調(diào)原料擠成各種形狀的技法。
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羊肉的各個部位分布與用途和豬肉一樣。
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灌洗法主要適用于腸、肚等原料的洗滌加工。
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口出臟言是不道德的行為。
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制作蛋泡糊,空氣使蛋清的體積可膨脹8倍,形成色澤潔白的泡沫。
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怪味包括的味道很多,主要是以麻辣味為主。
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菜肴口味的組配方法有突出本味法、補充搭配法和掩蓋搭配法三種。
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擠是用手或成形工具將茸泥膠狀原料擠成各種形狀的技法。
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調(diào)制脆皮糊的添加劑是泡打粉。
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