判斷題

菜肴口味的組配方法有突出本味法、補充搭配法和掩蓋搭配法三種。

答案：正確

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擠是用手或成形工具將茸泥膠狀原料擠成各種形狀的技法。

答案：正確

調(diào)制脆皮糊的添加劑是泡打粉。

答案：正確

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