制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）