單項(xiàng)選擇題羊前腿肉肉質(zhì)較老，適于（）、烤等烹調(diào)技法。
A.蒸、汆
B.鹵、燒
C.炒、熘
D.烹、爆
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1.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲是（）傳統(tǒng)代表菜之一。
A.魯菜
B.川菜
C.京菜
D.冀菜
2.單項(xiàng)選擇題羊前腿肉肥多瘦少，筋膜較少，屬于（）羊肉。
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于魯菜傳統(tǒng)燴菜的是（）。
A.燴烏魚(yú)蛋
B.宋嫂魚(yú)羹
C.龍鳳三絲
D.拆燴鰱魚(yú)頭
4.單項(xiàng)選擇題羊前腿肉的特點(diǎn)是（），筋膜較少，肉質(zhì)較老，屬二級(jí)羊肉。
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
5.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)的初加工首先應(yīng)符合（）。
A.剔骨要求
B.調(diào)味要求
C.加熱要求
D.烹調(diào)要求
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題