掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。