鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）